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May 26, 2023

Tutto quello che devi sapere sul seitan

Potremmo ricevere una commissione sugli acquisti effettuati dai link. La battuta finale di "allora da dove prendono le proteine ​​i vegani?" è controverso a questo punto della storia culinaria. L’ascesa del cibo a base vegetale

Potremmo ricevere una commissione sugli acquisti effettuati dai link.

La battuta finale di "allora da dove prendono le proteine ​​i vegani?" è controverso a questo punto della storia culinaria. L’ascesa dell’ingegneria alimentare a base vegetale e di marchi famosi come Impossible Foods e Beyond Meat hanno innescato un aumento degli investimenti pubblici nelle carni a base vegetale. Sebbene alcuni di questi alimenti, come gli hamburger che "sanguinano" quando li mordi, sembrino in qualche modo futuristici, tutti questi prodotti sono basati su alimenti semplici a base vegetale che esistono da secoli, molti dei quali sono stati migliorati con nuove sapori, consistenze e tecnologia moderna.

Il seitan (pronunciato "say-tan"), come il tofu, è un'alternativa alla carne integrata in molte carni vegane lavorate. Anche se il nome potrebbe suggerire qualcosa di nefasto, il seitan è una delle fonti proteiche di altissima qualità per i vegani. È anche spesso riconosciuta come una delle proteine ​​vegane più simili alla carne per la sua consistenza fibrosa e simile alla carne. Ecco alcune delle cose più importanti che devi sapere sul seitan e su come puoi prepararlo a casa da solo.

Secondo Love Seitan, questa proteina alternativa risale a quasi 1.500 anni fa in Cina. I monaci buddisti, riconosciuti come una delle prime società ad adottare diete prive di carne, impararono rapidamente a immergere l’impasto di grano nell’acqua per rimuovere l’amido e cuocere le proteine ​​residue come farebbero con la carne. Il seitan si è evoluto nel corso degli anni e alla fine è stato introdotto nelle culture occidentali negli anni '60. George Ohsawa, un filosofo giapponese, fu il primo a coniare il nome "seitan", che deriva dalle parole giapponesi per "fatto di" (sei) e "proteina" (tanpaku).

Il seitan è cresciuto in popolarità grazie alla diffusione delle diete macrobiotiche negli Stati Uniti. Questa dieta imponeva concettualmente di mangiare in armonia con la natura, astenendosi così dal mangiare carne, latticini, prodotti animali e alimenti trasformati. Di conseguenza, il seitan potrebbe fornire alti livelli di proteine ​​e la stessa consistenza della carne, ma senza le complicazioni etiche del consumo di animali.

L'ingrediente fondamentale del seitan è il glutine di frumento vitale. Occorre premettere che seitan e glutine vitale di frumento non sono la stessa cosa; non è possibile sostituire il seitan con una ricetta che richiede glutine di frumento vitale. In sostanza, il glutine vitale del frumento è come le proteine ​​del glutine isolate. Ciò conferisce al seitan le sue qualità filanti ed elastiche. Puoi anche utilizzare il glutine di frumento vitale per aggiungere elasticità al pane o trasformare la tua farina multiuso in farina per pane.

Se hai intenzione di preparare il seitan a casa, ci sono due potenziali strade per ottenere il tuo glutine di grano vitale. Il primo è acquistare un sacchetto di glutine di frumento vitale da un rivenditore online o da un negozio di alimenti naturali. Il secondo è fare lo stesso che facevano gli antichi monaci: lavare la farina per rimuovere gli amidi. Il metodo wash-the-farina utilizza tre parti di farina (pane o multiuso) in una parte di acqua. Quindi, la pallina viene lavata per un massimo di 12 ore, a seconda di quanto vuoi che sia gommoso il seitan. Il seitan che non è stato lavato per troppo tempo risulterà più morbido e gommoso, mentre il seitan che è stato lavato troppo avrà la consistenza di pneumatici di gomma.

Dopo aver sviluppato l'impasto del seitan, puoi iniziare a mescolarlo con altri ingredienti per migliorarne il sapore, poiché il seitan da solo sa di farina bagnata. Consigliamo di tagliare l'impasto con una passata di fagioli per contribuire a ridurne l'elasticità e renderlo più morbido. Puoi aggiungere molti tipi di fagioli; consigliamo di utilizzare i fagioli cannellini per la loro consistenza setosa e il gusto delicato. Per aggiungere i fagioli al seitan, frulla i fagioli (con il loro succo di aquafaba) in un frullatore o in un robot da cucina con un po' di brodo o acqua prima di incorporarli al glutine di grano.

Altre ricette per il seitan alternativo al pollo richiedono il tofu come agente da taglio. Il tofu morbido o setoso si fonde facilmente se mescolato con gli altri ingredienti e non ha un sapore robusto. Il tofu aiuta a imitare la tenerezza del pollo, il che significa che puoi modificare il rapporto tra tofu e glutine di grano vitale se stai cercando carne più gommosa come la carne asada vegana.