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Jun 20, 2023

Gli scienziati hanno stampato in 3D una fetta di torta

La ricetta composta da sette ingredienti mostra il potenziale per il futuro della produzione di alimenti con questa tecnologia, affermano i ricercatori Will Sullivan Daily Corrispondente Gli scienziati hanno utilizzato stampanti 3D per progettare una gamma di

La ricetta composta da sette ingredienti mostra il potenziale per il futuro della produzione di alimenti con questa tecnologia, affermano i ricercatori

Will Sullivan

Corrispondente quotidiano

Gli scienziati hanno utilizzato le stampanti 3D per progettare una gamma di oggetti utili, attraenti o addirittura strani. I consumatori possono acquistare telai e sedie per biciclette stampati in 3D, una replica di Thing della “Famiglia Addams” e persino figurine di Dwayne “The Rock” Johnson come un polipo o un’aragosta.

Ma ora i ricercatori stanno spingendo i confini già estesi della stampa 3D verso un altro regno più delizioso: la cheesecake.

Un team ha recentemente utilizzato una stampante 3D per realizzare una fetta di torta commestibile, ha riferito martedì sulla rivista NPJ Science of Food.

La loro ricetta adatta alla stampa richiede sette ingredienti: pasta di cracker Graham, burro di arachidi, marmellata di fragole, Nutella, purea di banana, filo di ciliegie e glassa. La tecnologia ha costruito la fetta spremendo ogni elemento da una siringa in linee sottili, formando il dessert a strati.

Naturalmente la riuscita di una torta dipende dal suo gusto. Il fatto che a qualcuno possa piacere o meno questa particolare fetta potrebbe dipendere dalla sua affinità con i cracker Graham: la pasta di cracker Graham costituiva oltre il 70% del dessert.

"Quando lo mordi, senti che i sapori ti colpiscono in ondate diverse", dice a Jeremy Hsu di New Scientist Jonathan Blutinger, ingegnere meccanico della Columbia University e primo autore del nuovo articolo. "E penso che sia una funzione della stratificazione all'interno della struttura reale."

"Aveva decisamente il sapore di qualcosa che non avevo mai provato prima", dice Blutinger a Ian Sample del Guardian, riferendosi a precedenti tentativi collassati di tagliare la fetta. “Mi è piaciuto piuttosto, ma non è un mix convenzionale. Non siamo chef Michelin”.

La squadra di Blutinger ha preso gli ingredienti per la torta da un minimarket locale a New York City. I ricercatori hanno schiacciato le banane con una forchetta per creare una purea e hanno mescolato acqua, burro e cracker Graham in un robot da cucina per formare la pasta.

Le prime versioni della torta si basavano su molta meno pasta di cracker Graham: in queste ricette costituiva solo circa un terzo della fetta. Ma mentre la stampante costruiva queste prime fette, le confezioni crollavano rapidamente quando venivano aggiunti strati di ingredienti più umidi.

Dopo diversi tentativi falliti, i fornai esperti di tecnologia hanno deciso di aggiungere strati di pasta di cracker Graham su tutta la fetta. Creavano pozzi con ingredienti robusti e asciutti, con pareti spesse sul fondo e più sottili sopra. Successivamente, depositavano gli ingredienti più umidi all'interno dei pozzetti, in modo che fossero supportati.

Con questi cambiamenti, le sezioni successive hanno mantenuto la loro integrità strutturale. Il passaggio finale è stato l'utilizzo di un laser blu per dorare lo strato superiore del cracker Graham. In totale ci sono voluti 30 minuti per preparare la fetta.

La cheesecake del team non è il primo tentativo di realizzare cibo stampato in 3D. Un’azienda sta lavorando su carne a base vegetale stampata in 3D, mentre un ristorante pop-up ha offerto pasti stampati in 3D, secondo Jackie Wattles della CNN. La NASA ha studiato il cibo stampato in 3D per gli astronauti da mangiare durante i lunghi viaggi nello spazio, secondo Mike Snider di USA Today.

"La cheesecake è la cosa migliore che possiamo mostrare in questo momento, ma la stampante può fare molto di più", dice Blutinger al Guardian. “Possiamo stampare pollo, manzo, verdure e formaggio. Tutto ciò che può essere trasformato in pasta, liquido o polvere.

In futuro, le persone potrebbero essere in grado di acquistare stampanti 3D per cucinare in casa, ma il prezzo potrebbe arrivare a 1.500 dollari, secondo New Scientist. Fondamentalmente, però, queste stampanti avrebbero bisogno anche di ricette per funzionare.

"Se questa [tecnologia] dovesse arrivare sul mercato, sarebbe come avere un iPod senza file MP3", dice Blutinger alla CNN. "Quindi deve esserci un posto in cui è possibile scaricare ricette, creare le proprie ricette e trarre ispirazione per ciò che si può effettivamente fare con questa macchina affinché possa davvero decollare alla grande."